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莲藕炒肉片的亚搏体育下载app

????老是想吃小时候爸爸炒给我吃的最喜欢的菜,又有肉又有我喜欢的莲,真是世界上最好吃的菜了,但是现在的小朋友不喜欢莲,我家的小朋友甚至瘦肉都不吃,这让我越来越头疼了,今天突然就觉得应该给他试试去小时候最喜欢的菜菜了,结果真的让我高兴了,小朋友说脆脆的莲很好吃呢,肉片也吃了不少,看来这道菜值了。

????主料

????莲400克??瘦肉200克??芥花油50克

????辅料

????食盐适量??蒜苗4根??红薯10克??水20克??老姜少许??花椒6粒

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????1.莲刨皮,洗净备用。

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????2.将洗干净的莲切薄片,切很薄那种,大火快炒才又脆又甜。

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????3.将莲片用凉盐水侵泡30分钟左右,让莲里面的泥沙溶解到水里,清洗干净片,如果莲里面是干净的可以不用盐水,就用凉水侵泡就可以了,这样炒出来的颜色还要好看点。

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????4.准备的猪腰柳肉,这个地方的瘦肉时候小朋友吃,但是就是容易碎,要注意切的时候把肌肉纤维切断,这样瘦肉才嫩。

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????5.切好的肉片这样,一片一片应该比较均匀,这样方便爆炒。

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????6.准备好红薯,我这里是用的葛根粉。

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????7.一点点的葛根粉,用少许凉水融化拌匀,记住只要一点粉就可以了,多了炒的时候不容易翻炒,而且容易成堆,不容易推开。

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????8.将融好的红薯水倒进肉片里,放少许盐拌匀,轻轻的拌就可以了,因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎,所以动作要轻柔。

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????9.准备好老姜洗净去皮,切姜末备用。

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????10.锅烧热,倒入恒大的芥花油烧至9成熟,加入切好的姜末和花椒炒香。炒肉时要多用点油过肉片,这样肉片才嫩,也不容易碎,多的油可以等会留出来。

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????11.加入腌制好的肉片,轻轻用锅铲推开,翻炒至熟透。

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????12.炒熟的肉片起锅装盘备用。

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????13.锅里留底油,多的油可以用碗装好炒下一个菜,倒入清洗干净的片翻炒。

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????14.翻炒至片熟透,大约2-3分钟左右,注意是一直翻炒,不要焖熟,这样炒出来的片才脆,而且也熟的均匀。

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????15.倒入刚才过好油的肉片,加入切好的蒜苗段,翻炒均匀。

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????16.最后放盐调味起锅装盘。

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????烹饪技巧

????用油过肉片时,油要稍微多一点,烧热至9成热就加入肉片轻轻翻炒,要均匀的推开,要不肉片就会粘着一起,过油的肉片不要炒老了,一般推开后炒变色就可以了,还有就是拌入红薯的时候,红薯不能太多,拌好后不要太干,如果太干,可以再加点水拌匀。

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