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家常酱肘子的亚搏体育下载app

????干净卫生,好吃不腻

????家常酱肘子用料工具

????主料:猪肘(1个)葱(焯猪肘)(2段)姜(焯猪肘)(2片)八角(焯猪肘)(1个)料酒(焯猪肘)(1汤匙)葱(3段)姜(2片)花椒(1茶匙)干姜(1块)八角(3个)香叶(3片)丁香(2粒)桂皮(1小段)茴香yabo20(1茶匙)肉蔻(1个)草果(1个)辅料老抽(1/2茶匙)料酒(2汤匙)盐(3茶匙+1/2茶匙)清水(足量)冰糖(炒糖色)(15克)食用油(炒糖色)(少量)开水(炒糖色)(少量)
????厨具: 电压力锅分类凉菜五香炖一小时普通难度

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????1.锅中倒少量油,凉油就把冰糖入进去,小火炒化冰糖,不停搅动,以防糖糊掉或者粘锅

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????2.待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水,糖色即已做好。

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????3.准备好炖肘子需要的配料

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????4.猪肘去骨,猪皮表面如还有少许毛,可用镊子夹掉,洗净,再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质,再洗,直至猪皮干净光滑为止

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????5.去骨干净的猪肘皮朝下摊开,卷成卷,用线绳捆紧,

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????6.锅中坐足量水烧开,加入葱姜大料和料酒,将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟,去除杂质和沫,捞出后用温水冲洗干净

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????7.高压锅内坐足量水,将原有香料加入其中,

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????8.倒入炒好的糖色,大火烧开,

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????9.汤烧开后加入盐,老抽,料酒,

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????10.加盖加阀,改中火,高压锅上汽后炖45分钟关火

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????11.待自然放汽儿后打开锅盖,待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时

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????12.浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜,或者放入冰箱几个小时,成型变硬后即可去除线绳,切片食用也可用蒜末加入生抽,芝麻油,调汁,加入肘花拌均匀食用,

????小窍门:

????加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些,也能起到提香的作用我自己去了好长时间才完成,想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧,自己手法实在不娴熟

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